ポテト生地を作る。じゃがいもは皮つきのままラップで包んで電子レンジ600Wで5～6分加熱する。皮をむいてボウルに入れてつぶし、熱いうちに牛乳、バター、塩、こしょうを加えてなめらかになるまで混ぜる。パセリを加えて混ぜ、6等分にして丸める。

ポテト生地4個を使ってチーズコロッケを作る。ポテト生地1個の中心にピザ用チーズを入れて丸める。同様にして、合計4個作る。ローズマリーの枝を長さ1～2センチに切って１本ずつ刺す。

残りのポテト生地2個を使ってえびコロッケを作る。えびは尾と尾の近くの一節を残して殻と足を外し、尾の先を2～3ミリ切り落とし、こすって中の水分を出す。背わたがあれば竹串で取って塩、酒をもみこんで5分おく。さっと洗ってペーパータオルで水気を拭き、こしょうをふる。ポテト生地1 個を半分にし、えびの胴に巻きつけるようにして形をととのえる。同様にして、合計4個作る。

チーズコロッケ、えびコロッケ、それぞれに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温に熱した揚げ油で2～3分揚げる。オーロラソースの材料を混ぜて皿に丸くのせ、チーズコロッケをのせる。