作り方

• 玉ねぎはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。春雨は袋の表示を目安に水で戻し、ざるに上げて水気をきって長さ3センチに切る。むきえびはサッと洗って水気をきり、粗みじんに切る。全てボウルに入れ、ひき肉、Aを加えてよく練り、2等分にする。
• 春巻きの皮を広げて青じそ2枚を縦に並べ、角に2等分にした肉だねの1/2量をのせる。皮をかぶせて左右を折りたたみ、巻いて包む。包み終わりに水溶き小麦粉を塗ってとめる。残り3枚も同様に包む。
• ライスペーパーは1枚ずつさっと水にくぐらせ、半分に切る（ライスペーパーは、はり付きやすいので注意して）。水で濡らしたまな板に、ライスペーパーの円が上になるようにおき、残りの肉だねの1/6量を中央にのせ、左右を折りたたみ、くるくると巻いて包む。残りも同様にして合計6個作る。揚げ油を低温に熱し、春巻きを入れて上下を返しながら4～5分揚げる。皿に盛り、たれを添えてつけて食べる。