印刷用 | さんまとモッツァレラのカリカリフライ

さんまとモッツァレラのカリカリフライ

ディルの香りが爽やかなさんまフライ。チーズも一緒に揚げて

さんまにきざんだディルをつけて揚げる、ハーブ風味のフライです。モッツァレラチーズも、揚げるとまた違った味わいになっておいしい。小麦粉入りのころもをつけ、細かくしたパン粉をまぶすと、表面がカリカリっとして、上品な口当たりに仕上がります。

材料 (4人分)

つけ合わせ

作り方

ディルは葉をつみ、みじん切りにする（茎は使わない）。さんまは長さ5～6センチに切り、ペーパータオルで水気を拭いてバットに入れる。塩、黒こしょうをふり、ディルをまぶす。
モッツァレラチーズは幅1センチに切り、ペーパータオルで水気をとる。パン粉は手ですりつぶすようにして細かくするとチーズ全体にしっかり付き、揚げるときにチーズが溶け出しにくくなる。
バットにAを混ぜ合わせ、ころもを作る。モッツァレラチーズをころもにくぐらせ、パン粉を全体につける。1のさんまも同様にころも、パン粉をつける。揚げ油を中温に熱してチーズを入れ、表面が色づいたらすぐに取り出す。さんまはカリッとするまで揚げて取り出す。皿に盛り、ルッコラ、レモンを添える。

ポイント

フライはトマトソースとよく合うので、パスタに添えるのもよいでしょう。おすすめは、細麺のカッペリーニで作る冷製パスタ。ゆでてしっかり冷やしたカッペリーニを皿に盛り、トマトソースをかけてフライを添えます。食べるときは、フライをくずして全体をしっかりあえましょう。