いかは食べやすい大きさに切り、3～4ミリ間隔で格子状に切り込みを入れる。にんにく、ねぎはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

まな板にラップを敷き、その上に塩、粗挽き黒こしょう、チリパウダーをふる。いかの水気をペーパータオルでよく拭いてラップの上に並べ、さらに塩、粗挽き黒こしょう、チリパウダーをふる。こうすると両面にむらなくふることができる。

ボウルに天ぷら粉と水を混ぜてころもを作る。いかに小麦粉を薄くまぶし、ころもにくぐらせて揚げ油に入れ、中温で表面が薄いきつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を炒める。水分がなくなってパラっとしてきたら揚げたいかを加えて混ぜ、全体がよくなじんだら火を止める。