アルミホイルにかば焼きの皮を下にしてのせ、酒をふって魚焼きグリルで1分ほど焼く。裏返して皮もサッと焼き、もう一度裏返してかば焼きのたれを薄く塗り、さらに1分ほど焼く。

ボウルに卵を溶きほぐし、Aを混ぜる。

卵焼き器にサラダ油を塗って中火で熱し、卵液の1/3量を流し入れる。気泡を菜箸でつぶし、奥にうなぎのかば焼きをのせる。半熟状になったら、うなぎを手前に巻き込みながら卵を巻く。空いたところにペーパータオルでサラダ油を薄く塗り、巻いた卵を奥側に寄せる。この工程を、同様に2回繰り返す。熱いうちに巻きすで形をととのえ、粗熱がとれたら食べやすく切って皿に盛り、大根おろしを添える。