太刀魚はペーパータオルで水気をおさえてから両面に十文字の切り込みを入れ、Aをふって10分以上おいて下味をつける。

バジルソースを作る。にんにくは皮つきのままオーブントースターで焦げ色がつくまで焼き、皮をむいてつぶす。バジルは茎をのぞいて細かくきざむ。松の実もつぶし、残りのソースの材料と合わせて混ぜ合わせる。

つけ合わせを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ズッキーニを炒める。玄米ご飯を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふって、トマトを加えてざっと混ぜたら、皿に盛る。フライパンにオリーブ油少々をたし、太刀魚に小麦粉をまぶして入れる。強めの中火で3～4分、裏返してさらに3～4分焼き、こんがりしたら皿に盛る。バジルソースをかけ、フレッシュバジル（分量外）少々を添える。