作り方

• 豆腐を耐熱の皿にのせ、ラップをかけずに500Wの電子レンジで2分加熱する。皿1～2枚重ねて重しをして、15～20分おいて水きりをしたら、8等分に切る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらす。細ねぎは長さ4センチに切る。うなぎは、幅を半分に切ってから豆腐の大きさに合わせて切る。
• 豆腐を耐熱の皿に放射線状に並べる（こうすると、加熱むらが少なくなる）。茶こしで片栗粉をふるい、表面に薄くまぶす。
• 豆腐の上にうなぎをのせ、ラップをふんわりとかけて、500Wの電子レンジで2分加熱する。器に盛り、水気をきったみょうがと細ねぎをのせ、好みでタレと粉山椒をかける。