作り方

• 玉ねぎはみじん切りに、いんげんは幅1～2センチに切る。トマトは1センチ角に切る。鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、いんげんを炒める。鶏肉の色が変わったらバターを加える。
• ご飯を加え、ほぐしながら炒め合わせる。ケチャップを加えてよく混ぜ、味をみて、塩、こしょう各少々を加える。さらに、よく炒め合わせたら、器に盛り分ける。
• ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。フライパンを洗って拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。卵液の1/4量を流し入れて手早く混ぜ、表面が半熟になったら2のケチャップライスの上にすべらせるようにのせる。残りの卵も同様に焼いて盛りつけ、トマトをのせ、パセリ、粗挽き黒こしょうをふる。