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バーニャカウダ

いつもの野菜スティックをおしゃれに

バーニャカウダは、イタリア・ピエモンテ地方の料理。オリーブ油、アンチョビ、にんにくで作ったソースを温めながら、野菜につけて食べます。ちょっとほろ苦いチコリや、生のかぶ、パプリカがよく合います。マッシュルームを浸して食べるのもおいしい！

料理家：枝元なほみ

材料 (4人分)

作り方

にんにくは薄皮つきのままオーブントースター（または魚焼きグリル）で7～8分焼き、粗熱がとれたら薄皮をむいてフォークなどでつぶす。
かぶは茎を3～4センチ残して葉を切り落とし、皮つきのまま食べやすくくし切りにする。パプリカは種を取り、縦に幅1センチに切る。チコリは外側の葉を何枚かはがし、中心部分は縦4等分に切る。アスパラガスは熱湯でさっとゆでる。マッシュルームは石づきを取り、2～3等分に切る。アンチョビは細かくきざむ。
小鍋（または耐熱の器）に、つぶしたにんにくとアンチョビ、バーニャカウダの残りの材料を入れて混ぜ、弱火で温める。小さなコンロなどがあれば、食卓で温めながら、野菜をつけて食べましょう（コンロがなければ、器に盛って。）

ポイント

生クリームを入れると、ちょっとマイルドなソースになります。その場合は、オリーブ油の量を減らしましょう。アンチョビ（細かくきざむ6～7枚）、にんにく（焼いてつぶす１かけ）、粗挽き黒こしょう少々、オリーブ油大さじ2を器に入れ、ごく弱火で3～4分温めたところに、生クリーム1/2カップを加えて混ぜます。