作り方

• 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は10～15分ほど冷凍庫で冷やしておく（こうするときめ細かく泡立つ）。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。大きめのボウルに卵黄を入れ、黒糖を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。サラダ油、黒ビールの順に加えてさらに混ぜ、ふるっておいた粉を加えて混ぜ合わせる。
• メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで少し泡立てる。グラニュー糖を加え、きめ細やかになって、ツンとした固めのつのが立つまでしっかり泡立ててレモン汁を加えて混ぜる。
• オーブンを180度に予熱する。1のボウルに、2のメレンゲの1/3量を入れ、泡だて器でざっと混ぜる。残りのメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらを立てて切るようにさっくり混ぜる。メレンゲの残りを加え、さらにさっくりと混ぜる。型を回しながら、生地を均一に流し入れ、型をトントンと数回かるく落として生地を落ち着かせる。180度のオーブンで20分焼き、温度を170度にして、さらに10～15分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。生地が沈まないように、型をひっくり返して冷ます。あら熱がとれたら、型の周りにナイフで切り込みを入れ、生地をはがして、ケーキを取り出す。食べやすく切って皿に盛り、かるく泡立てた生クリーム（生クリーム1パックに黒糖大さじ2～3）を添える。お好みで、黒糖をふり、チャービルを飾る。