みそ巻き揚げの下準備をする。万能ねぎは油揚げの長さに合わせて切る。油揚げの上から菜箸で、押しつけるようにしてコロコロ転がし、油揚げをはがれやすくする。長い方の一辺を残して切り込みを入れ、油揚げを広げる。みそとみりんを混ぜて、1/2量を油揚げ1枚にのせ、奥を2センチほど残して全体に塗り、手前に万能ねぎの1/2量をおいて巻く。巻き終わりに、小麦粉と水を混ぜたのりを塗ってはりつける。残り1枚も同様に巻く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、油揚げの巻き終わりを下にして入れる。少しずつころがしながら、4～5分かけて全体をじっくり焼く。取り出して食べやすく切り、楊枝やピックを刺す。

カリカリチーズ揚げを作る。フライパンの中央に、油揚げと同じくらいの大きさにチーズをのせ、上にベーコンを並べる。チーズを少し散らし、油揚げをのせる。チーズが溶けてきたら、フライ返しで油揚げをひっくり返す。溶けたチーズは形をととのえ、下のチーズがカリカリに焦げてきたらひっくり返して、同じように焼き、取り出して3cm角くらいに切る。楊枝やピックにオリーブを刺し、続けて2～3枚重ねた油揚げを刺す。