かきはボウルに入れ、片栗粉大さじ1を入れて身がくずれないようかるく混ぜ、黒っぽくなったら水を加え、粉をしっかり洗い落とす。ざるに上げ、水気をきる。こうすると、汚れがきれいに落ちる。豆腐は耐熱の皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で2分加熱し、かるく水気をきって8等分くらいに切る。

かきの水気をペーパータオルで押さえて取る。バットに片栗粉適量を入れ、かき全体にまぶしつける。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、かきを並べる。かるく焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色をつけていったん取り出す。

フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出てきたらAを加えて混ぜ合わせる。煮立ったら豆腐を加え、豆腐が温まるまで煮る。かきを戻し入れ、全体にからめてひと煮して火を止める。器に盛り、香菜を添える。