作り方

• かぼちゃは、種とわたを取って3～4センチ角に切る。皮が硬くて切りにくい場合は、まず刃先を下向きに入れ、次に根元を下げる、という動作を繰り返し、少しずつ包丁を動かすと良い。
• えびは、尾を残して殻をむき、尾の真ん中（三角の部分）を切り落とす（こうすると、尾の水分がとれて油はねしにくくなる）。背に切り込みを入れて背わたを取り、塩水で洗って水気を拭き、Aをふってからめる。
• フライパン（または鍋）にかぼちゃを入れる。ひたひたになるくらいまでサラダ油を注ぎ入れ、強火にかける（かぼちゃはじっくり火を通す必要があるので、常温から揚げたほうが簡単に揚げられる）。かぼちゃから気泡が出てきたら中火にし、4～5分揚げ、竹串がスーッと通るくらいまで揚げて油をきる。続けて、えびに小麦粉を薄くまぶして入れ、色が変わるまで揚げる。串にえびとかぼちゃを刺して皿に盛り、熱いうちに塩と粗挽き黒こしょうをふる。