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本格チキンカレー

作ってみると意外に簡単。夏はスパイシーカレー！

暑い夏には、スパイスカレーがおすすめ。スパイスならではの香り、辛みで体がシャキッとします。スパイスと玉ねぎを炒めて、煮るだけだから、特別なテクニックは必要ナシ。タンドリーチキン風に下味をつけた鶏肉は、柔らかくて風味も抜群です。

料理家：枝元なほみ

材料 (4人分)

鶏骨つき肉（ぶつ切り）: 600g
（または、鶏もも肉: 2枚）
A　塩: 小さじ1
　　にんにく（すりおろし）: 小さじ1
　　しょうが（すりおろし）: 小さじ1
　　カレー粉: 大さじ1
　　プレーンヨーグルト: 1/4カップ
　　はちみつ: 大さじ1/2
玉ねぎ: 2個
トマト: 2個
サラダ油: 大さじ2
クミンシード: 小さじ1
シナモンスティック: 1本
ローリエ: 2枚
赤唐辛子: 2本
カレー粉: 大さじ1/2
ガラムマサラ: 小さじ1/2

作り方

鶏肉の水気をペーパータオルでおさえ（鶏もも肉は大きめの一口大に切り）、ポリ袋に入れる。Aの材料を混ぜて加え、よくからめて20分以上おく。玉ねぎは薄切りにし、耐熱のボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（500W）で12分加熱する。トマトはへたを取って2センチ角に切る。
厚手の鍋にサラダ油とクミンシード、シナモンを入れて中火で熱し、クミンから気泡が出てきたらローリエ、赤唐辛子をちぎって入れる（油で炒めることで、スパイスの香りが引き出される）。1の玉ねぎを加え、茶色くなるまで10～15分ほど炒める。カレー粉を加え、全体になじむまで炒める。
トマトを加えて混ぜ、水4カップを加える。沸騰したら1の鶏肉を漬け汁ごと加える。煮立ったらアクを取り、弱めの中火でふたをしないで40～50分煮る。仕上げにガラムマサラを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。＊つけ合わせるターメリックライスの作り方（分量外）耐熱の容器に玉ねぎ（みじん切り）1/3個にターメリック小さじ1/3、バター大さじ1を入れ、ラップをして電子レンジ（500W）で2分加熱。温かいご飯（茶碗5～6杯分）に加え、塩少々をふって混ぜ合わせればできあがり。

ポイント

（写真左）使ったスパイスは、上段左からシナモン、カレー粉、ローリエ、下段左からガラムマサラ、赤唐辛子、クミンシード。カレー粉は、いわゆるカレー味になるよう複数のスパイスなどをブレンドしてあるものなので、これを入れれば初心者でも味や香りがまとまります。シナモンとガラムマサラは、香りと辛みのポイントになるので、ぜひ入れてみて下さい。（写真右）カレーが少しだけ余ったら、ナンにのせてピザ風にしてみてはいかがでしょう。肉があればほぐしてのせ、ピザ用チーズをかけてオーブントースターで焼くだけ。ライスで食べるときとは違ったおいしさです。