枝豆とささみのイタリアンおかずサラダ
枝豆がお洒落に変身！おもてなしにもぴったりです
おなじみの枝豆も、鶏ささみやしらすなどと一緒にオリーブ油であえるだけで、お洒落な洋風サラダになります。彩りも華やかで、おもてなしにピッタリ。しらすは、生っぽく、塩気の少ないものを使いましょう。食べる前に、よく冷やしておくのもポイントです。
材料 (2～3人分)
- 枝豆
- 300～400g
- 鶏ささみ
- 200g
- しらす
- 50g
- プチトマト
- 14～16個
- 酒
- 大さじ1
- オリーブ油
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/3
- 粗挽黒こしょう
- 少々
- バジル（フレッシュ）
- 2～3枚
作り方
- 枝豆は塩を入れた熱湯（水1.5リットルに対して塩小さじ1/2くらい）でゆでてざるに上げ、さましてから皮をむいて取り出す。中についている薄皮もむく。プチトマトはへたをとって縦半分に切る。
- 鶏ささみは、筋があれば、取って耐熱の皿にのせて酒をふり、ラップをふんわりと掛けて、電子レンジ（600W）で3～4分加熱する。そのまま粗熱をとり、手で細かくさく。
- ボウルにささみ、枝豆、トマト、しらすを入れる。オリーブ油、塩、粗挽黒こしょうを加えてよくあえ、冷蔵庫でよく冷やす。食べるときに器に盛り、バジルをのせる。
ポイント
サラダが余ったら、パスタにしましょう。1.4ミリくらいの細いパスタ（フェデリーニ）がおすすめです。2人分なら、オリーブ油大さじ2でにんにく（みじん切り）1かけ分を炒め、残ったサラダ（200gくらい）、パスタのゆで汁大さじ3、塩小さじ1/3を加えます。ゆでたパスタ（160gくらい）と手早く炒め合わせて器に盛り、仕上げにオリーブ油大さじ2をかけて。
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