ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。なすはへたを切って縦半分に切り、さらに縦に3等分に切る。揚げ油を中温に熱してなすを入れ、少し色づいてしんなりするまで素揚げし、取り出して油をきる。

鶏ガラスープの素を湯1カップで溶いてスープを作る。フライパンにごま油を入れ中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、スープ、Aを加えて混ぜ合わせる。揚げたなすを加えて混ぜ、水分が少なくなるまで、1～2分煮る。

Bを混ぜて加え、とろみをつける。最後に、ねぎを加え、サッと炒め合わせて火を止める。器に盛り、ちぎったレタスを添えて、レタスで包みながら食べる。