作り方

• あじを三枚におろす。あじはぜいごを取り、頭を切り落として内臓を取って、流水できれいに洗う。包丁を寝かせて中骨に当てながら、上側の身を切り離す。ひっくり返して下側の身も同様に切り離す。※売場でおろしてもらうか、フライ用に切ったものを使ってもよい。
• あじに塩、こしょうをふり、スライスチーズ、青じその順にのせる。
• 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける（チーズが流れ出ないように、少し厚めにつけるとよい）。揚げ油を中温に熱してあじを入れ、全体がきつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。皿に盛り、チコリ、ラディッシュを添える。好みでソースをつけてもよい。