豚肉は筋を切り、全体をかるくたたいてバットに並べる。 Aを加え、もみ込むようにして混ぜ、20分以上おいて下味をつける。サルサソースを作る。トマトのへたを取って 1センチ角に切る。玉ねぎはみじん切りにしてざるに入れ、流水で洗って水気をしっかりきる。器に入れ、他のソースの材料を加えて混ぜ合わせる。

グリルを2分ほど予熱し、豚肉を並べ入れる。強めの中火で、様子を見ながら12分ほど焼く（上火だけの場合は、途中で上下を返し、両面こんがりとするまで焼く）。

つけあわせの準備をする。クレソンはざく切り、チコリは食べやすく切り、マッシュルームは薄切りにしてボウルに入れる。オリーブオイル、塩、ワインビネガーであえる。豚肉を食べやすく切って皿に盛り、つけあわせの野菜を添える。サルサソースをかけて食べる。好みで、粒マスタードをつけてもよい。