作り方

• なますを作る。大根、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ3～4センチ、5ミリ角くらいの棒状に切る。パプリカは半分に切ってへたと種を取り、大根やにんじんと同じくらいの大きさに切る。赤唐辛子は小口切りにする。全てをボウルに入れ、塩少々をふって手でよくもみ込む。しんなりしたら水気をよく絞り、すし酢をからめる。
• 豚肉は筋切りをし、塩少々、粗引き黒こしょうをふる。フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、豚肉を入れる。両面をこんがりと焼いたら取り出し、食べやすい大きさにそぎ切りにする。バットに入れ、熱いうちにナンプラーをかけて全体にからめる。玉ねぎ、みょうがは薄切りにし、酢を加えた氷水に入れ、5分ほどさらして水気を絞る（こうすると適度に水分が抜け、玉ねぎの辛みも抜けてシャキッとする）。トマトはへたを取って厚さ5ミリの輪切りにする。
• A、Bをそれぞれ混ぜ合わせ、テンメンだれ（写真左）、唐辛子酢だれ（写真右）の2種の用意をする。フランスパンの厚みを半分に切り、サラダ油少々を全体に塗る（あれば、ピーナッツオイルを使うとより風味がよい）。玉ねぎとみょうが、トマト、豚肉、なます、香菜の順にのせてサンドし、4等分に切る。食べるときに、好みのたれを具にかけて。