小さな器に粉ゼラチンを入れ、水を加えてふやかす。鍋に牛乳を入れて弱めの中火にかけて温め（煮立たせないように注意）、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜて溶かす。ゼラチンを溶かした牛乳を加えて混ぜ、生クリーム、バニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。

ボウルに万能こし器をのせ、卵液を流し入れてこす。ひと回り大きなボウルに氷水を入れ、卵液のボウルを入れて、冷やしながら泡だて器でかき混ぜる。とろりとして、かき混ぜたときに筋がかるく残るくらいになったら型に入れ、冷蔵室で3～4時間冷やし固める。型に皿をのせ、ひっくり返して盛りつける。ベリーやミントを飾り、メープルシロップをかけて食べる。