材料 (4人分)
- 生たらこ
- 300g
- 里いも（大）
- 6～8個
- 小松菜
- 1わ
- A だし汁
- 2カップ
- 酒
- 1/4カップ
- みりん
- 1/4カップ
- しょうゆ
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ2
- 木の芽（あれば）
- 少々
作り方
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生たらこはよく洗い、腹がくっついている部分は切り離す。里いもは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、さっと洗ってぬめりを取る。
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鍋にAを入れて中火にかけ、1～2分煮立たせる。たらこ、里いもを加え、オーブン用シート（またはアルミホイル）で落としぶたをする。ときどき上下を返しながら、里いもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。火を止めて、粗熱がとれるまでそのままさます。
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小松菜は熱湯でゆでて水にとり、長さ4～5センチに切って水気をしぼる。器にたらこと里いも、小松菜を盛って木の芽を添える。
POINT
よく見かける「たらこ」は、スケトウダラの卵巣を塩漬けにしたもの。「明太子」は、さらに唐辛子を加えて漬けたものを言います。塩漬けをしていない「生たらこ」は、スケトウダラが旬を迎える冬になると出回るようになります。生たらこが手に入らない場合は、ゆでだこ、イカがおすすめ。里いもとよく合います。
