作り方

• 白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。ねぎは幅1センチの斜め切り、水菜は長さ4～5センチに切る。にんにくは薄切りにする。鶏肉、白身魚、ゆでだこは食べやすい大きさに切る。かにの足は、殻に切り込みを入れて上半分をそぎ取り、身を取り出しやすくする。殻が硬くてすべりやすいので、手でしっかり押さえ、包丁はゆっくり動かす。湯1リットルに鶏ガラスープを溶かす。
• 土鍋にごま油とにんにくを入れて中火にかけて炒める。香りが出てきたら鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったらスープを加える。
• 煮立ってきたら、酒、みりんを加え、みそ、練りごまを加えて溶かす。白身魚、ゆでだこ、かにを加え、豆腐を手でおおまかにちぎって加える。白菜、水菜、ねぎも加えて煮る。野菜に火が通ったらでき上がり。器に取り分け、万能ねぎやすりごまなど好みの薬味をかけていただく。