作り方

• さつまいもは皮をむき、厚さ1.5センチくらいの輪切りにして水でさっと洗う。耐熱のボウルにペーパータオルを敷いてさつまいもをのせ、電子レンジで3～4分加熱する。竹串を刺してみて、スーッと通ればOK。熱いうちにこまかくつぶす。
• 砂糖蜜を作る。鍋に水と砂糖を入れて中火にかける。混ぜながら砂糖を溶かし、ときどき混ぜながら煮詰める。泡が大きくなり、とろりとしてきたら火を止める。
• マッシュしたさつまいもがまだ熱いうちに、みりんを加えて混ぜ合わせる。熱いうちに加えることでアルコール分がとび、味もよくなじむ。砂糖蜜を加えてさらによく混ぜ合わせる。生クリームは砂糖を加えてよく泡立てホイップクリームにする。きんとんをひと口大に丸めて、れんげや小皿などに並べ、ゆで小豆やクリーム、ドライフルーツ、パンプキンシードなどを添えて一緒に食べる。