さんまを三枚におろす。さんまは頭を切り落とし、頭の方から腹部まで切り込みを入れて内臓をかき出し、流水できれいに洗う。尾のつけ根から包丁を入れ、包丁を寝かせて中骨に当てながら頭に向かって切り、上側の身を切り離す。裏返して下側の身も同様に切り離し、上側、下側、中骨のついた部分に切り分ける。※売場でおろしてもらってもよい。さんまの切り身4枚（2尾分）に塩をふり、グリルで焼く（残りはかば焼き用）。

米は洗ってざるに上げ、10～30分おく。土鍋に米とＡを入れてかき混ぜる。上に塩焼きにしたさんまと梅干しをのせ（梅干しはさんまの臭み消しのため）、ふたをして強火にかける。沸騰して、泡があふれてきたら弱火にし、10分加熱する。火を止め、そのまま5分蒸らす。ふたを外して梅干しを取り除き、さんまをこまかくほぐしながらご飯を混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまの切り身2枚（1尾分）を両面焼きつける。Ｂを混ぜて加え、全体にからめてかば焼きにする。炊き上がったさんまご飯の上にかば焼きをのせる。万能ねぎを小口切りにして全体に散らす。