印刷用 | きのこの竜田揚げ風

きのこの竜田揚げ風

下味をつけ、粉をまぶしてカラッと揚げます

うまみと風味の強いまいたけ、香りのよいマッシュルーム、食感のよいしめじやエリンギなど、きのこによって味わいもさまざま。秋の味覚、きのこの魅力を堪能できる一品です。揚げたてのカリッとした食感と風味が身上。少し時間がたつと、きのこが油を吸ってしまうので、食べる直前に揚げて、アツアツを食べましょう。

材料 (3～4人分)

作り方

まいたけは大きめに房を分ける。しめじは根元を切り落とし、大きめに房を分ける。エリンギは太いものは縦に4等分、細いものは2等分くらいに切る。しし唐辛子は竹串で穴を開ける（穴を開けておかないと、揚げたときにはねる場合がある）。かぼちゃは種とわたを取り、厚さ6～7ミリに切る。
Ａを混ぜ合わせる。揚げ油を中温に熱し、しし唐辛子、かぼちゃの水気を拭いて素揚げする。火が通ったら取り出して油をきる。
続けて、揚げ油を高温に熱し、きのこにＡをからめ、片栗粉をまぶして揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。

ポイント

揚げ油を高温にして、短時間で揚げるのがコツ。粉をまぶしたものから揚げ油に入れれば、ころもがべたつかずにカリッと仕上がります。また、たっぷりの揚げ油の中で揚げた方が上手に揚げられます。