このレシピに合うお酒
材料 (3～4人分)
- まいたけ
- 1パック
- しめじ
- 1パック
- エリンギ
- 1パック
- マッシュルーム
- 1パック
- しし唐辛子
- 2～3個
- かぼちゃ
- 1/8個
- A しょうゆ
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ3
- にんにくのすりおろし
- 1かけ
- 片栗粉、揚げ油
- 各適量
作り方
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まいたけは大きめに房を分ける。しめじは根元を切り落とし、大きめに房を分ける。エリンギは太いものは縦に4等分、細いものは2等分くらいに切る。しし唐辛子は竹串で穴を開ける（穴を開けておかないと、揚げたときにはねる場合がある）。かぼちゃは種とわたを取り、厚さ6～7ミリに切る。
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Ａを混ぜ合わせる。揚げ油を中温に熱し、しし唐辛子、かぼちゃの水気を拭いて素揚げする。火が通ったら取り出して油をきる。
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続けて、揚げ油を高温に熱し、きのこにＡをからめ、片栗粉をまぶして揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。
POINT
揚げ油を高温にして、短時間で揚げるのがコツ。粉をまぶしたものから揚げ油に入れれば、ころもがべたつかずにカリッと仕上がります。また、たっぷりの揚げ油の中で揚げた方が上手に揚げられます。
