作り方

• ねぎは長さ4～5センチのせん切りにし、氷水にはなしてパリッとさせる（白髪ねぎ）。きゅうりはへたを切って皮をピーラーでむき、長さを半分に切る。縦にピーラーでそぐように薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
• 鍋に湯を沸かし、酒を入れる（湯1リットルに対して酒大さじ2）。豚肉を１枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐに取り出して氷水で冷やし、ざるに上げる。
• ボウルに、にんにく、しょうが、Ａを入れてよく混ぜ合わせてたれを作る。白髪ねぎの水気をしっかりきり、きゅうりと一緒に皿に敷く。ゆでた豚肉をのせ、たれをかける。