豚バラ肉は長さを半分くらいに切って鍋に入れ、だし汁に、ねぎの青い部分と酒を加えて中火にかける。煮立ったらオーブン用シートで落としぶたをして、そのまま1時間煮る。

みりん、塩を加えて再び落としぶたをして、さらに1時間煮る。煮ている間に、ねぎを長さ4～5センチのせん切りにし、水にさらしてしゃきっとさせ、水気をきる（白髪ねぎ）。

ハニーマスタードソースを作る。フライパンに白ワインビネガー、めんつゆ、粒マスタード、はちみつを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。煮立ってきて、全体に大きな泡が出てとろりとしてきたら火を止め、小さな器に入れる。角煮を食べやすく切って器に盛り、白髪ねぎをのせる。ハニーマスタードソースを添え、好みでかけていただく。