肉だねを作る。鶏ガラスープは湯で溶いておく。白菜、にら、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ボウルにひき肉とみじん切りした野菜を入れてよく練り混ぜ、鶏ガラスープを加えて、さらに粘りが出るまで練る。

餃子を包む。バリエーションの具のうち、ツナ缶は汁気をきり、むきえびは洗って長さを半分に切って水気を拭く。餃子の皮の周りを水で濡らし、真ん中にひき肉だねを小さじ1強くらいのせる。折りたたみ、端からひだを寄せながら閉じて、閉じ終わりをしっかり指でおさえて形をととのえる。残りも同様にして作る。バリエーションの具を入れる場合は、肉だねの上に好みの具をのせて包む。

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、真ん中に餃子をのせる。そこから円になるように餃子を並べ、端に空いた隙間にも同じ向きで餃子を並べ、15個くらい並べ入れる（フライパンの大きさにもよる）。片栗粉大さじ1/2、水80ml、酒大さじ１を混ぜ合わせ、片栗粉をしっかり溶かしてからフライパンに回し入れる。煮立ったらふたをして、そのまま中火で５分蒸し焼きにする。ふたを外し、水分をとばしながらさらに5分くらい焼く。こんがりとしたら火から外し、大きな皿をのせ、ひっくり返して皿に盛る。酢、ラー油、しょうゆを好みの量混ぜてたれを作って添える。残りも同様に焼く。※水溶き片栗粉の分量は餃子15個分に対しての分量。