鶏ささみは、あれば筋を取る。耐熱の皿にのせ、酒をふってラップをふんわりとかけ、電子レンジで3分加熱する。粗熱がとれたら、手でこまかくほぐす。

ねぎは長さ4～5センチのせん切りにし、水に5分さらして水気をきる。ザーサイは水に5分さらし、塩気を抜いてせん切りにする。きゅうり2本は幅5ミリの小口切りにしてボウルに入れ、塩をふって5～10分おいて、しんなりしたら手で水気をしっかりと絞る。

きゅうり1本は、ピーラーで縦にしま状に皮をむき、幅5ミリの斜め切りにする。トマトはへたを取り、厚さ5ミリの半月切りにする。ボウルにAを混ぜ合わせ、たれを作る。たれのボウルにささみ、ねぎ、ザーサイ、きゅうりを加えて全体をあえて皿の中央に盛り、上に香菜をのせる。周りにきゅうり、トマトを交互に並べて飾る。