いかの塩炒め
にんにく、しょうがの香りをきかせたシンプル塩味
「お、おいしい」と思わせる炒めものを作る為には、ちょっとしたひと手間が必要です。ポイントは長く炒めすぎないようにすること。だらだらと炒めていると、いかは固くなるし、野菜も水っぽくなってしまいます。そのために、いかに切り込みを入れて、野菜は多めの油で油通しをするのです。あとは、にんにくとしょうがをたっぷり入れること。味つけを濃くしなくても、香味野菜の香りとうまみを生かすと、食欲をそそり、お酒によく合う味になりますよ。
材料 (4人分)
- いか
- 200g
- にんじん
- 1/2本
- グリーンアスパラガス
- 8本
- ヤングコーン
- 8本
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1かけ
- サラダ油
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- 酒
- 大さじ1
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ1と1/2
- 片栗粉
- 大さじ1
作り方
- にんじんは厚さ5ミリくらいの食べやすい大きさに切る。ヤングコーンは長さを半分に切る。アスパラガスは幅1.5センチの斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。いかの皮目側に５ミリ幅の格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。切り込みを入れておくと、炒めたときに開いて見た目が華やかになり、身縮みもしにくくなる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんじん、グリーンアスパラガス、ヤングコーンを順に入れ、油の中をくぐらせるようにして油通しをし、いったん取り出す（POINT参照）。フライパンににんにく、しょうがを入れてさっと炒め、香りが出てきたらいかを加えて炒める。
- いかに火が通ったら、取り出しておいた野菜を戻し、塩、こしょう、酒、鶏ガラスープの素の順に加えて炒め合わせる。水1カップを加え、煮立ったら片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。
ポイント
油通しとは、中華料理でよく使われるテクニック。堅い野菜を熱した油に入れて、火を通しておくのです。こうすると、適度に水分が飛んで野菜がおいしくなるし、炒め合わせたときに、素材それぞれの火の通り方にムラができることもありません。今回のレシピでは、わざわざ揚げ油を用意しなくてもできるよう、小さめのフライパンを少し傾け、端にたまった油で野菜に火を通すようにしました。油が足りなくなったら、適宜たしてください。
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