牛肉に塩、こしょうをふり、にんにくを全体にすり込む。牛肉は短時間でさっと焼きあげるので、肉は調理の前に常温に戻しておいたほうがよい。冷蔵庫に入っていた肉なら、20～30分は室温に出しておいて。

じゃがいもは皮つきのままラップで包み、電子レンジで４～５分加熱し、竹串がスーッと通るくらいまで柔らかくする。ディルソースを作る。Aのディルはこまかくきざみ、湯で顆粒スープの素を溶いておく。ボウルにそのほかの材料を入れ、ディルとスープを加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉を入れる。さっと焼きつけ、両面に焦げ目がついたら、赤ワインを入れ、強火で熱してアルコール分をとばす。皿に盛り、じゃがいもとクレソンを添えて、ディルソースをかける。※赤ワインを入れるとき、アルコール分に火がつき、炎が少し大きくあがるがあるが、アルコールがとんでしまえばすぐに火は消えるのであわてないこと。ガス台のまわりには物をおかないようにしておき、赤ワインを加えるときは顔を近づけないようにして。