印刷用 | うなぎと山芋の巻き寿司

うなぎと山芋の巻き寿司

蒲焼とすし飯はよしみ相性です!

さっぱりとした巻き寿司を小さめに作って出すと、食事としてはもちろん、粋なおつまみになります。具には、ちょっと甘みと香ばしさがあるうなぎのかば焼きと、しゃきしゃきと歯ざわりの良い山芋の組み合わせがおすすめ。どちらも、すし飯やのりとよく合います。甘辛いたれを塗ったり、ガリ（しょうがの甘酢漬け）を添えると、飽きずに食べられます。

材料 (2～3人分)

温かいご飯: 2合
すし酢（市販品）: 60ml
うなぎのかば焼き: 150グラム
山芋: 150グラム
酒: 小さじ2
A　しょうゆ: 1/4カップ
　　みりん: 1/4カップ
　　砂糖: 大さじ2
焼きのり: 4枚
しょうがの甘酢着け: 適量

作り方

かば焼きは耐熱の皿にのせ、酒をふってラップをふんわりとかけ、電子レンジで２分加熱する。こうすると、かばやきをふっくらと温め直しができる。粗熱がとれたら幅５ミリくらいの細切りにする。山芋は皮をむき、細切りにする。
温かいご飯はボウルに入れ、すし酢を加えて、しゃもじで全体をきるように混ぜて水分を少しとばす。かたく絞った濡れ布巾をかぶせておく。たれを作る。フライパンにAを入れて混ぜ、中火にかける。砂糖が溶けて、全体が泡だってとろりとしたら火をとめる。
まきすにのりをのせ、奥の1/3くらいを残して、すし飯をしく。手前にうなぎ、山芋を並べ、まきすでぐるりと巻きこむ。食べやすい大きさに切って器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。巻き寿司を切るときは、１回切るごとに包丁の刃に酢をつけるようにすると切りやすい。

ポイント

ご飯を表に巻く、カリフォルニアロール風にすると、見た目が変わってまた楽しめます。作り方は簡単。まずは、焼きのりの長さを2/3 くらいに切り、端にうなぎと山芋をのせてくるくると巻き、小さなのり巻きを作ります。次に、まきすの上にオーブン用シートを敷き、すし飯を焼きのりくらいの大きさに広げます（こうすると、すし飯がまきすにはりつかない）。その上に、手前に先ののり巻きをのせ、ご飯をのりがわりにして巻きつければでき上がり。表面に白いりごまをまぶして、食べやすく切ります。