作り方

• 米２合をふつうに炊き、炊きたてをボウルに入れる。すし酢を加え、しゃもじで全体をきるように混ぜて水分を少しとばす。かたく絞った塗れ布巾をかぶせておく。
• マグロの漬けを作る。バットなどにAを混ぜ合わせておく。マグロは柵ごと熱湯に入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出して氷水に入れる。水気を拭き、厚さ５ミリくらいのそぎ切りにして、バットに入れてからめ、10～15分以上おく。
• 錦糸卵とそのほかの具を用意する。卵は溶きほぐし、フライパンに薄く広がるくらいに流し入れ、端が固まってきたらそっと裏返し、裏面も焼いて取り出す。残りも同様にして数回に分けて焼き、せん切りにして錦糸卵を作る。きぬさやはさっとゆでて水気をきり、斜め細切りにする。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。三つ葉は長さ３センチくらいに切る。万能ねぎは小口切りにする。焼きのりはキッチンはさみで長さ３センチくらいの細切りにする。１のすし飯を皿に盛り、上にマグロの漬けを並べる。三つ葉、みょうがをのせ、錦糸卵、のり、万能ねぎを散らす。