玉ねぎは２センチ四方くらいに切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。フライパンにバターを強火で溶かし、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。玉ねぎが薄く色づいたら赤ワインを加え、煮立ったら２～３分煮詰めてアルコール分をとばす。Aを入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。

じゃがいもは皮をむいて鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火にかける。竹串がスーッと通るくらいまで柔らかくゆでて取り出し、大きめの一口大に切る。アスパラガスは根元の皮をピーラーでむき、長さ３～４センチに切る。熱湯でゆでてざるに上げ、水気をきる。じゃがいもが熱いうちにボウルに入れ、アスパラガス、塩・こしょう各少々、顆粒スープの素を加えてあえる。

豚肉に塩、こしょう各少々をふり、筋に包丁で切り込みを入れる。フライパンを強火で熱し、豚肉を入れる。焼いているうちに豚肉から油が出てくるので、サラダ油は入れなくてよい。両面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして、弱火で５分ほど焼く。竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ焼き上がり。皿に盛って１のデミグラスソースをかけ、じゃがいもとアスパラガスを添える。