作り方

• バットに塩、こしょう各少々をふっておいてからスペアリブをのせ、上からも塩、こしょう各少々をふる。こうすると、全体にむらなく下味がつけられる。ねぎは５～６センチ長さのせん切りにし、水にはなしてパリッとしたら水けをきる（白髪ねぎ）。
• フライパン（直径18センくらい）を中火で熱し、スペアリブを並べ入れて焼きつける。スペアリブから脂が出てくるので、油はひかなくてよい。全体をこんがりと焼きつけたら、アルミホイルをぴったりとかぶせ（またはふたをして）、ごく弱火にして10分蒸し焼きにする。
• 竹串を刺してみて、スーッと通り、赤い肉汁が出なければ焼き上がり（まだの場合はもう少し蒸し焼きにする）。脂が多いようならペーパータオルで吸い取る。黒酢、砂糖、オイスターソースを加え、フライパンを揺すりながらスペアリブにからめる。ぶくぶくと泡が出てくるくらい煮詰まったらでき上がり。皿に盛り、ねぎをのせる。