・豚バラかたまり　150g

・塩　2g

・薄口醤油　小さじ1/2

・酒　大さじ1

・砂糖　小さじ1/2

・おろしにんにく　小さじ1

・生姜　小1片

・クレソン　適量

STEP 1

豚バラの脂身にフォークで細かく穴をあけ、塩を肉全体にすり込みラップをして一晩置く。

STEP 2

1の水気をキッチンペーパーで拭き取り、包丁で半分は5ミリ角に、残りの半分は細かく叩きミンチにする。冷蔵庫に入れて冷えるまで保存。

STEP 3

その間に、薄口醤油・酒・砂糖・おろしにんにくを合わせておく。生姜は皮をむきみじん切りに、クレソンは洗って水気をよく切って、茎を2本分細かいみじん切りにし、残りは取っておく。

STEP 4

2に3の合わせ調味料を入れよく練る。しっかりこねて白っぽくなってきたら、生姜とクレソンの茎のみじん切りを入れてさっくり混ぜる。

STEP 5

4等分にし、平たい団子状にする。熱した焼き網で、弱火で両面をこんがりと焼く。残りのクレソンを添える。