・ドライイースト　0.5g

・水　50ml

・薄力粉　100g

・オリーブオイル　小さじ1強

・塩　小さじ2/3

・しいたけ　5～6枚

・ズッキーニ　1本

・ルッコラ　適量

・ペコリーノロマーノ（なければパルミジャーノなどのハードチーズ）　適量

・ラード　大さじ1

・岩塩　小さじ1/3

・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1～2

STEP 1

ボウルに粉とドライイーストをいれて軽く混ぜ、水を加える。こねずにそのまま10分置く。

STEP 2

オリーブオイルと塩を加え5分こね、ラップをして10分置く。丸めてボウルに入れラップをし、冷蔵庫で1時間半休ませる。

STEP 3

オーブンを250度に予熱する。

STEP 4

台に強力粉（分量外）を振り、生地を天板いっぱいの大きさになるよう、麺棒で丸く広げる。天板にオーブンシートを敷き、伸ばした生地をのせて、表面にフォークで穴をあける。

STEP 5

フライパンを強火にかけラードを入れ、大きめにスライスしたズッキーニとしいたけをさっと炒め、薄く塩（分量外）をする。生地が隠れるようぎっしりのせ、岩塩をまんべんなく振る。オーブン中段に入れて、8～10分ほど焼く。

STEP 6

焼き上がった生地を包丁で食べやすい大きさにカットし、まん中にルッコラをのせる。全体にオリーブオイルを回しかけ、ペコリーノロマーノを削りかける。