・まいたけ、エリンギ、本しめじ、ヤマナメコなど好みのきのこ4種　各50～60g

・木綿豆腐　1丁

・大根　500g

・水　1L

・昆布　12センチ角　1枚

・ご飯　適量（軽く洗って、ざるで水きりしておく）

・卵　1個

・たれ（※各1人前）

薄口醤油　大さじ1

かつおぶし　大さじ3

すりおろした山葵または柚子胡椒　少々

STEP 1

土鍋に水と昆布を入れ、3時間以上置く。豆腐をしっかり水切りする。

STEP 2

きのこは汚れをキッチンペーパーで軽く取り、石づきがあるものは落とす。食べやすい大きさに割く。

STEP 3

たれを小皿に人数分作り、合わせておく。寒い時期は薄口醤油を小鍋でほんのり温めてから合わせる。

STEP 4

大根の皮をむき、鬼おろし（竹製の大根おろし器）でおろす。汁も取っておく。

STEP 5

1の土鍋から昆布を引き上げ、豆腐を真ん中にまるごと入れる。4の大根おろしを汁ごと加え、弱火にかける。

STEP 6

ふつふつと軽く沸騰してきたらきのこも入れる。きのこに火が通ったら、豆腐を四方からすくうようにして、小皿に取り、きのこも食べる。

STEP 7

全て食べ終わったら塩（分量外）で味を調え、ご飯を入れて中火で煮て雑炊を作る。卵を溶いて回しかけ、火を止める。