鶏もも肉、胸肉、ささみ、手羽先、手羽元など様々な部位　約600g

・下味用

・りんご　1/8個（すりおろしておく）

・生姜　親指大（すりおろしておく）

・塩　4g（肉の0.7%）

・衣用

・醤油　大さじ1/2

・胡麻油　大さじ1

・菜種油　大さじ1

・片栗粉　大さじ6

・薄力粉　大さじ2

・卵　1個

・白胡椒　少々

STEP 1

鶏肉は水分をキッチンペーパーで拭き取り、黄色い脂身を取り除いた後、食べやすい大きさに切る。

STEP 2

下味を揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かす。

STEP 3

肉を冷蔵庫から取り出し常温に戻す。卵も常温に戻し、ボウルに割り入れよく溶いておく。衣用にふるった粉類と調味料類を入れ、よく混ぜる。

STEP 4

肉と3を合わせ揉み込み、5分置く。

STEP 5

鍋にたっぷりのサラダ油（分量外）を注ぎ180℃に熱し、2分揚げる。バッドに引き上げ5分休ませる。

STEP 6

再度180℃の油で30秒揚げる。

STEP 7

油をよく切り、器に盛る。