・昆布　15㎝角1枚

・かつおぶし（厚削りのもの）　40g

・干し椎茸　中2個

・大根　1本

・ちくわぶ　1本

・こんにゃく　1枚

・卵　4個

・煮切った日本酒　1カップ

・醤油　大さじ1

・薄口しょうゆ　大さじ1

・塩　大さじ1

・じゃがいも（メークイン）　大2個

・がんも　4個

・練り物　好みの量（3～4種類×4個、つみれ含む）

・ミディトマト　4個（皮を湯剥きしておく）

・クレソン　1束

STEP 1

干し椎茸を3時間以上水に漬けて戻し、軸を取る。 鍋に昆布と水2Lを入れ、3時間以上漬けた後、中弱火にかける。沸騰直前に昆布を引き上げ、かつおぶしを入れ、10分煮出したら濾す。昆布は取っておき、食べやすい大きさに切って結んでおく。

STEP 2

大根は4cm幅に切り、皮をむいて面取りし、隠し包丁を入れる。鍋に大根とかぶるくらいの水と米ひとつかみ（共に分量外）を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、30分茹でる。米は取り除き、大根とゆで汁を取っておく。

STEP 3

こんにゃくは表面を肉たたきで叩き、熱湯で1分ほど茹で、アクを抜く。練り物・がんも・ちくわぶも同様にそれぞれ茹で、油抜きしておく。ちくわぶは3cmに切る。卵は沸騰したお湯で12分茹でて殻をむいておく。じゃがいもは皮をむいて水につけ、アクを抜く。

STEP 4

深めの鍋に1の干し椎茸、大根、じゃがいも、こんにゃく、ちくわぶ、卵、煮切った日本酒を入れ、さらに2のゆで汁を具がたっぷりかぶるまで入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、醤油と塩を入れ紙ぶたをして10分煮る。

STEP 5

火を止める直前に、2で取っておいた昆布、練り物類、がんもを入れ、沸騰直前に火を止める。鍋のふたをして、常温になるまで完全に冷ます。

STEP 6

中火にかけ、おでんが温まったら味を見て、足りない場合には好みの味に調え、火を止める直前に湯剥きしたトマトと、クレソンを入れる。