・人参　1本（150g）

・セロリ　2本（150g、筋とりをしておく）

・大根　7センチほど（150～200g）

・小カブ　2個（150g）

・新ごぼう　1本（100g）

・春キャベツ　1/3個（200g）

・豚肩ロースかたまり肉　600g

・ピュアオリーブオイル　大さじ1

・水　7～8カップ（材料がかぶるくらい）

・ローリエ　1枚

STEP 1

豚肉は2％の塩（分量外）をすり込み冷蔵庫で一晩置く。

STEP 2

翌日冷蔵庫から取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取る。

STEP 3

野菜は全て皮をむき4～5等分にする。ごぼうはアク抜きをする。

STEP 4

強火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れて豚肉を入れ、こんがりとした焼き色を付ける。

STEP 5

4の豚肉を厚手の深鍋に移し、水を入れる。火にかけ沸騰したらごく弱火にして、アクを取る。アクが出なくなったらローリエを入れて1時間煮る。

STEP 6

大根、セロリ、人参、ごぼうを入れ、さらに30分煮込む。

STEP 7

小カブとキャベツを入れて強火にし、沸騰する直前火を止めて蓋をする。粗熱が取れたら一晩冷蔵庫で寝かせる。

STEP 8

翌日弱火にかけて沸騰直前まで温め直し、味を見て足りなければ塩をする。肉を食べやすい大きさに切り、器に盛る。