・鶏がらスープ　1L

・酒　100ml

・ラム肉薄切り（なければ豚肩ロースでも可）　300～400g

・ターツァイ（なければ小松菜、豆苗などでも可）　1束

・きのこ（花びら茸、白舞茸、なめこなど）　1パック

・豆もやし　200g

・生ラーメン　1～2玉（固めに茹でて氷水でしめ、水気を切っておく）

・アーモンド、胡桃、カシューナッツ（ホール）　各2粒

・生姜　小1片（皮ごと薄めにスライスする）

・葱　1本（1～2cm幅に切る）

・鷹の爪　2本

・クミンシード　大さじ1半

・コリアンダーシード　大さじ1/2

・花椒　小さじ1

・パプリカ（パウダー）　大さじ2

・粗挽き唐辛子　小さじ1

・オリーブオイル　大さじ7

・塩　小さじ2程度

STEP 1

フライパンにオリーブオイル大さじ4とコリアンダー、クミン、花椒、鷹の爪を入れ弱火にかける。スパイスがオリーブオイルの中に浸っている状態になるようフライパンを傾けて、じっくり火にかける。香りがふんわりと出てきたら葱と生姜、ナッツ類を入れてさっくり全体を炒める。

STEP 2

土鍋に1と鶏がらスープ・酒・塩を入れて強火にかける。沸騰したら火をごく弱火にし、30～40分煮る。

STEP 3

その間に、小さなフライパンにオリーブオイル大さじ3、唐辛子、パプリカを入れて弱火にかけ、木べらで静かにかき混ぜる。油と混ざり合い、ふつふつと沸騰してきたら火を止める。

STEP 4

4に5を入れてよく溶かし、野菜、ラム肉を入れてさっと煮る。汁少々と一緒に具を器にとりわけ、食べる。〆にラーメンを入れて食べる。

STEP 5

鶏がらスープの作り方

・鶏がら　1個（500g）

・にんにく　2～3片（皮をむき、底の固いところを切り落とす）

・生姜　30g（皮ごと薄めにスライスする）

・米　ひとつかみ

・セロリ（1センチ幅に切る）　30g

・水　2L

・黒胡椒　小さじ1/4

1.　鶏がらスープを作る。鶏がらをよく洗って汚れや余計な脂肪などを取り、ざるに入れて熱湯をたっぷり回しかける。

2.　1をキッチンペーパーで水気を拭き取り、＜鶏ガラスープ材料＞に記載してある他の材料も一緒に鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらごく弱火で1時間半煮てざるで漉す。