黒ラベルとの相性

キャベツと豚肉をじっくり煮こんで仕上げる「大きなロールキャベツ」。素材の旨みをしっかりと味わうことができます。黒ラベルとの相性も抜群です。

・キャベツ　1個

・豚肩かたまり　550g

・豚背脂　50g

・玉ねぎ　大1個　300g（みじん切り）

・キャラウェイシード　小さじ1

・ナツメグ　少々

・生パン粉　50g

・牛乳 カップ　1/4

・スープ

ホールトマト　2個（包丁でよくたたいてなめらかにする）

鶏がらスープ　2カップ

酒　50ml

薄口醤油　小さじ1

塩　小さじ1

ローリエ　1枚

・卵　1個

・パセリ（みじん切り） 大さじ2

・にんにく　2片（すりおろし）

・塩　小さじ1強

・こしょう　少々

STEP 1

フライパンにオリーブオイルとキャラウェイシードを入れて弱火にかけ、玉葱の水分を飛ばすようによく炒める。しんなりしてきたら火を止める。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。

STEP 2

パン粉に牛乳を加えて混ぜておく。

STEP 3

キャベツは芯の部分に包丁を入れてくりぬいておく。鍋に湯を沸かし、芯部分を上にして丸ごと入れる。キャベツの葉がはがれてきたら、箸で1枚ずつとり、ざるに上げて水気をよく切る。

STEP 4

肉の半分は5ミリ角くらいの粗みじん、残りの半分は叩いてミンチにし、ボウルに入れてしっかり練る。

STEP 5

1の玉葱、生パン粉、卵、パセリ、にんにく、ナツメグ、塩、白胡椒をあわせてさらに練る。冷蔵庫で3時間～一晩寝かせる。

STEP 6

5のタネを6等分にする。

STEP 7

3のキャベツの芯に近い部分の葉数枚に、6の1/6量を貼り付ける。キャベツを数枚重ねて包み、さらに2の1/3量を貼り付ける。もう一度キャベツ、残りの6と残りの葉を付けてキャベツの形に整える。さらしで包んでたこ糸で縛り、オーブン対応の厚手の鍋（蓋がついているもの）に入れる。

STEP 8

スープの材料を入れて火にかける。沸騰したら蓋をして150℃に予熱したオーブンに入れ、1時間半蒸し焼きにする。

STEP 9

さらしを外し、器に盛ってスープ、トマトと共にいただく。