黒ラベルとの相性

上品な甘みと香りを楽しめる「鯛飯」。麦のうまみとすっきりとした味わいを楽しめる黒ラベルともよく合います。

・小鯛（300g程度）　一尾

・米　1.6合

・もち米　0.4合

・生姜　30g

・昆布だし　2カップ

・酒　50ml

・自然塩　5g

STEP 1

米ともち米はそれぞれ洗い、もち米はぬるま湯につける。米はざるに上げてラップをし、時々混ぜながら完全に水気が切れるまで1～2時間置く。

STEP 2

鯛はうろこと腸を抜き、薄く塩をふって1時間置く。霜ふりにして冷水にとり、残ったうろこをきれいに取り除く。

STEP 3

生姜は皮をむいて針のように細く切り、水に数分さらしてからざるに上げ、布巾に包んで水気を切る。

STEP 4

もち米をざるに上げて水気を切り、米と一緒に炊飯器に入れる。鯛、生姜、出汁、日本酒、塩を入れて普通に炊く。炊き上がったら木の芽（分量外）を散らす。