黒ラベルとの相性

豆腐をしっかり水切りし、うらごしすることがポイントです。風味豊かな黒ラベルが、枝豆の繊細な甘みによくマッチします。

・豆腐　600g

・枝豆　120g（塩茹でして皮をむいたもの）

・桜海老　30g

・大和芋（なければ山芋でも可）　100g

・卵白　1個分

・塩　小さじ2/3

・砂糖　小さじ2 と1/2

STEP 1

豆腐はしっかりと水切りをする。最初の重量の7割くらいになるまでが目安。

STEP 2

大和芋の皮をむき、すり鉢のへりですりおろし、ここに1の豆腐をうらごしして加える。

STEP 3

卵白と調味料を入れ、すりこぎであわせる。すりこぎがやや動きにくくなって重たく感じたら、手をとめる。

STEP 4

枝豆・桜海老を加えて、きべらでまんべんなく混ぜる。

STEP 5

8等分して、手に水をつけながら丸い偏平型にととのえる。

STEP 6

新しい油を熱し、2度揚げする。はじめは160℃くらいの低温で4～5分じっくりと火を通すように揚げ、バッドに引きあげ5分ぐらい休ませる。2度目はやや温度を上げ（180℃程度）2分ぐらいさっと揚げる。

STEP 7

バッドに再度あげて油を切り、器に盛る。そのままでも、大根おろしを添えてもおいしい。