かきはボウルに入れ、塩適量（分量外）をまぶしてから、片栗粉適量（分量外）を全体にふりかけ、もまないようにそっとまぶす。水を加えてよく洗い、ペーパータオルで水気を拭く。ねぎは幅1センチに切る。レモンは薄い輪切りにする。

ボウルにかきを入れ、塩、こしょう、マスタードを加えてからめる。

耐熱の器にオリーブ油少々（分量外）を塗り、ねぎを敷く。2のかきを並べ入れ、上にレモンをのせる。白ワインをふり、オーブン用シートを落としぶたにし、電子レンジ（600W）で8分加熱する。仕上げにパセリを散らす。