いわしは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓を取り出す。背骨に沿ってある血合いも包丁の先でこそげ取る（くさみがとれる）。水で腹の中をきれいに洗って、水気を拭く。

フライパンに梅干し、しょうが、Aを入れて強めの中火にかける。煮立ったらいわしを並べ入れ、切り込みを入れたオーブン用シートなどをのせて落としぶたにし、10分ほど煮る。

煮ている途中で時々落としぶたを外し、スプーンで煮汁を回しかける。煮汁にとろみがついてきたら火を止め、いったん冷ます。食べる前に再び火にかけて温め、器に盛る。