鶏肉は筋を切り、厚みのある部分に包丁を寝かせるようにして切り込みを入れ、厚みが均一になるように切り開いて、Aをふる。

りんごは皮つきのまま薄いいちょう切りにし、鶏肉の手前にのせる。その上にプルーンを並べる。手前からりんごとプルーンを芯にするようにきつくしっかりと巻く。巻き終わりは爪楊枝で止める。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れる。全体に焼き目がつくよう、向きを変えながら焼きつける。再び巻き終わりを下にして白ワインを加え、ふたをして弱火で15分蒸し焼きにする。つけ合わせのキャベツは幅1センチに切り、耐熱の皿に入れてラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱し、塩、粒マスタードであえる。じゃがいもは皮つきのままラップでくるみ電子レンジ（600W）で4分加熱し、皮をむいて食べやすく切っておく。鶏肉を食べやすい厚さに切って皿に盛り、つけ合わせのキャベツとじゃがいもを添える。