なすはへたつきのまま縦半分に切り、さらに厚みの半分のところに切り込みを入れて水にさらしておく。ボウルにひき肉だねの材料を入れてしっかり練る。

なすの水気を拭き、切り込みの内側に薄力粉を薄くまぶす。ひき肉だねの1/4量ずつはさんで形を整え、全体にも薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、なすの皮を下にして入れる。3分ほど焼いたら裏返してふたをし、さらに3分ほど蒸し焼きにして皿に盛る。

空いたフライパンに赤ワインを入れてしっかり煮立たせ、はちみつ、トマトケチャップを加えて混ぜる。とろりとするまで煮詰めたらなすにかける。付け合わせのクレソンを添える。